|
Gasztronómiai élvezetek Mostviertelből.
Egy teljes menü receptje Mostviertel hagyományőrző kocsmáiból. Próbálja ki!
Előétel
Marhahús leves májgombóccal
Ezt a receptet a Landgasthof Sengstbratl Wallseeből bocsátotta
rendelkezésünkre. (továbbá a Traditionelle Küche Mostviertel / Mostvierteli hagyományos
konyha c. szakácskönyvben is megtalálható)
Hozzávalók:
250 g marha- vagy borjúmáj
3 zsemle
1 hagyma
petrezselyem, só, bors
majoranna
pici fokhagyma
100 g zsemlemorzsa
1l marhahús leves
Elkészítés:
A zsemléket vízbe beáztatni,
majd a májjal együtt húsdarálón finomra átdarálni.
A hagymát apróra vágni, picit
megpirítani és a finomra darált masszához adni. Utána petrezselyemmel, sóval,
borssal, majorannával, és a fokhagymával ízesíteni. A zsemlemorzsával lekötni.
A marhahús levesbe belefőzni.
Megjegyzés:
A májgombócokat Mostviertelben
leves nélkül is fogyasztják savanyú káposztával, vagy/és krumplival.
Ital ajánlatunk a leveshez:
Száraz körtemust a
Stiegel körtétől
Főételként süssünk igazi mostvierteli
parasztsültet!
Főétel
Mostvierteli parasztsült
Ezt a receptet a Gasthaus Graf Winklarnból bocsátotta
rendelkezésünkre. (továbbá a Traditionelle Küche Mostviertel / Mostvierteli hagyományos
konyha c. szakácskönyvben is megtalálható)
Hozzávalók:
700 g karaj (csonttal és
bőrrel)
só, frissen őrölt bors,
koriander, köménymag
2 hagyma
2 fokhagyma
némi disznózsír
Elkészítés:
A bőrös karajt kb. 2-3 cm
vastag szeletekre vágni és sóval, borssal, korianderrel, köménymaggal fűszerezni.
Egy hagymát apróra vágni és a zsírban világosra pirítani. A fokhagymát hozzá adni,
megkeverni. A hagymás, fokhagymás keveréket a befűszerezett húsra önteni, és
egy pici disznózsírt tenni még hozzá.
A sütőt 180 fokra
előmelegíteni, és az elkészített húst kb. 160 fokon egy órát sütni, közben a
meleg levével öntözni. Ahhoz hogy a sült hús ne legyen száraz, a sütés végén
kb. 15-20 percig a 100 fokos sütőben pihentetni.
Pihenés előtt a húslét
leszűrni és sóval, borssal fűszerezni, és dinsztelt hagymával ismét átfőzni. A
húst a szósszal szervírozni. Köretként krumplit, káposztasalátát szalonnával
vagy gombóccal kínálni.
Ital ajánlatunk a sülthöz:
Vörös Pichl körtemust,
Mostvierteli körtemust, alma-körtemust
Desszert
Szilvalekváros bukta
Ezt a receptet a Gasthaus Grüner Baum Wallern- St. Valentinből
bocsátotta rendelkezésünkre. (továbbá Traditionelle Küche Mostviertel / Mostvierteli
hagyományos konyha c. szakácskönyvben is megtalálható)
Hozzávalók:
400 g liszt
15 gr élesztő
1 tojás, 1 tojás sárgája
40 gr cukor
50 gr vaj
1/4l tej
só
szilvalekvár a
töltelékhez
Elkészítés:
Az élesztőt kézzel kisebb
darabokra tördelni, és tejben felengedni. Egy tálban a liszttel, a tojással és
a tojás sárgájával, a cukorral, vajjal, pici sóval és a szükséges tejjel a
tésztát elkészíteni, és egy fakanállal addig keverni, míg hólyagos nem lesz.
Aztán meleg helyen kb. 30 percig pihentetni.
Ezután a tésztát ujjnyi vastagra
kinyújtani és kerek lapokat kiszúrni belőle. Minden lapocska közepébe 1 teáskanál
lekvárt tenni. A tészta széleket lenyomkodni, és kis gombócokat formázva belőle
sütőtálba, vagy tepsibe egymás mellé tenni.
A buktákat (buchtlikat) sütőben
190 fokon 30 percig sütni.
Ital ajánlatunk a buktához
Szilvapálinka
Próbálja ki Ön is a fenti
recepteket! A főzéshez jó szórakozást, az étel elfogyasztásához pedig jó
étvágyat kívánunk!
További körtemust
fajtákról itt
informálódhat
Mostviertelről itt tudhat meg többet
www.mostviertel.at
Fotók: TVB Moststraße / www.weinfranz.at
|
