Az alábbi, libában gazdag menüt, kifejezetten Márton-napi ünnepi ebéd, vagy vacsora javaslatnak állítottuk össze.

Libanyak leves lúdgége tésztával

Hozzávalók: 2 kg (vékonyabb) libanyak, 2 t.k. egész kömény, 2 t.k. egész feketebors, 2 sárgarépa, 2 nagyobb petrezselyem gyökér,, 1 vöröshagyma, 1 zellergumó zöldjével, só, 1 nagy csokor petrezselyem zöld.

A lúdgége tésztához: 3 tojás, 30 dkg liszt.

Elkészítés: A libanyakat kisebb darabokra vágjuk, és forró vízben átmossuk. Fazékba tesszük, felöntjük meleg vízzel. A köményt és borsot teaszűrőbe töltjük, és mellé tesszük, majd feltesszük főni. Forrásig erős lángon főzzük (közben a habját leszedjük), utána pedig kis lángon lassan főzzük.

A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és petrezselyem gyökeret kisebb hasábokra vágjuk. Amikor a leves már félig megfőtt (kb. két óra múlva) beletesszük a zöldségeket, és megsózzuk.
Újabb kb. 1 órányi lassú főzés után ha szükséges utánsózzuk, és hozzá adjuk a petrezselyem zöldjét, majd készre főzzük.

Miközben fő a leves, elkészítjük a levestésztát. Egy tálban 3 egész tojást felverünk, és összegyúrjuk a liszttel. Jól kidolgozzuk, majd vékonyra kisodorjuk. Felkockázzuk, és lúdgége készítővel egyenként felpödörjük. A levesben, vagy sós vízben kifőzzük.

Márton-napi libasült

Hozzávalók 4 főre: 4 db hízott (egész) libacomb,  3-4 kk só,  1 kk frissen őrölt bors,  2 kk majoranna, 8 gerezd fokhagyma, 2 közepes fej vöröshagyma,  4 ek olaj, 1 dl fehérbor (vagy víz)

Elkészítés: A fűszereket jól elkeverjük az olajban. A megtisztított és szárazra törölt combokat középen elvágjuk, beirdaljuk, majd a fűszerkeveréket jól bele masszírozzuk a húsba. Olajozott
tepsibe rakjuk a combokat, (bőrös oldallal lefelé). Köréjük helyezzük a megpucolt fokhagymagerezdeket, a negyedekre vágott hagymát és meglocsoljuk borral (vagy vízzel).

170 fokos sütőben fedővel, vagy alufóliával lefedve addig sütjük a combokat, amíg teljesen megpuhulnak (kb. 2 óra) . Az utolsó fél órára megfordítjuk a combokat bőrös oldallal felfelé, és fedő nélkül pirítjuk meg a bőrt szép pirosra.

Párolt lilakáposzta elkészítése

Hozzávalók: 1 közepes fej lilakáposzta, 2 tk egész kömény, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál olaj, vörösborecet , só, őrölt kömény ízlés szerint.

Elkészítés: A megtisztított,  vékonyra felszeletelt lilakáposztát enyhén sózzuk. Az  olajban a cukrot karamellizáljuk, és benne a köményt kipattogtatjuk, Rátesszük a szeletelt káposztát, és rögtön az ecetet is (így  ropogós marad), alaposan összeforgatjuk. Fedő alatt, időnként kevergetve puhára pároljuk.  

Megjegyés: van, aki 1 fej lilahagymát, vagy vöröshagymát is dinsztel alá

A törtburgonya ismertetésével nem fárasztjuk olvasóinkat.

Desszert: Lúdláb szelet
Legegyszerűbb egy kipróbált cukrászdából beszerezni. :)

Jó főzőcskézést, és jó étvágyat!

Fotó: kochbar.de, meinekleine.kleinezeitung.at, bolliskitchen.com

Kapcsolódó cikkek:

Márton-napi szokások, ínyencségek

Apát Hotel: Márton nap az Őrségben