Szerző: Barna Judit

Fotó: aktivpihenes.hu / Okolicsányi Zoltán

Tata adott otthont a SVÉT 16.0, a Stílusos Vidéki Éttermiség egyik legfontosabb gasztro fesztiválja találkozójának 2026 szeptember 12-13-án.

A Tatai tó partján, az Esterházy Kastély parkjában két napra egy különleges gasztronómiai térkép rajzolódik ki: vidéki éttermek, termelők, borászatok, pékségek, cukrászatok, sajtkészítők, mangalicatenyésztők, turisztikai szereplők és vidéki közösségek találkoznak egy helyen.

A SVÉT 16.0 nem egyszerűen fesztivál, inkább egy nagy, közös asztal, ahol a magyar vidék ízei, történetei, alapanyagai és emberei kerülnek közelebb egymáshoz. A vendégek megkóstolhatták a sokszínű, gazdag vidéki Magyarország gasztronómiájának kínálatát.

A magyar vidék legjava találkozott Tatán

A SVÉT 16.0-ra az ország számos gasztronómiai térségéből érkeztek éttermek, borászatok, pékségek, kézműves termelői közösségek és kézműves műhelyek. A látogatók megismerhették többek között a Natura Észak-Kelet régió, a Bükk és Északkelet-Magyarország, a Balaton, Sopron és az Alpokalja, a Dunakanyar, Villány és Szekszárd, a Mecsek és Sárköz, a Tisza-tó, Tata, Győr és Pannonhalma, valamint további hazai térségek ízeit.

Megjelentek klasszikus éttermi szereplők, food truckos formában érkező vendéglátók és olyan közösségek is, amelyek egy-egy tájegység értékeit hozták el Tatára.

A SVÉT-ben éppen ez az egyik legizgalmasabb: nemcsak kész ételekkel találkoztunk, hanem azokkal az emberekkel is, akik az alapanyagokat termesztik, készítik, érlelik, sütik, főzik és történetté formálják.

Mangalica, sajt, szarvasgomba, lekvár

A fesztiválon idén is kiemelt szerepet kaptak azok az alapanyagok és termékek, amelyek a magyar vidék karakterét adják. Kóstolhattunk mangalica, a kézműves sajt, a szarvasgomba, a méz, a lekvár, a szörp, a cider, a tökmagolaj, a biozöldség és -gyümölcs, valamint számos olyan helyi terméket, amely mögött nemcsak íz, hanem táj, család, gazdaság és személyes munka is áll. A vendég kérdezhetett, és jobban megérthette, hogyan lesz a helyi alapanyagból valódi gasztronómiai élmény.

A rendezvényen rézüstökben, 24 órán át készült az igazi szatmári szilvalekvár. Ez a főzés nemcsak gasztronómiai látványosság, hanem élő tudás is, olyan hagyomány, amely generációkon át formálódott, és amelynek a mai magyar gasztronómiában is helye van. A szatmári szilvalekvárhoz frissen készült csavart fánk is kapcsolódott.

Nyitott Porták Tatán

A SVÉT 16.0-n külön figyelmet kaptak a Nyitott Porta program szereplői és a vidéki termelői közösségek. A vendégek nemcsak termékeket vásárolhattak vagy kóstolhattak, hanem személyesen is találkoztak azokkal az emberekkel, gazdaságokkal és közösségekkel, amelyek a magyar vidék értékeit őrzik és fejlesztik.

A Nyitott Porták jelenléte azért is fontos, mert a gasztronómia itt összekapcsolódik az utazással. Egy jó sajt, egy különleges lekvár, egy borászat, egy termelői gazdaság vagy egy vidéki vendéglátóhely önmagában is ok lehet arra, hogy útra keljünk, vagyis inspirációt is lehet gyűjteni a következő vidéki kiránduláshoz.

Fenntarthatóság a középpontban

A SVÉT 16.0 központi témája 2026-ban a fenntarthatóság. Ez a SVÉT világában nemcsak környezetvédelmi kérdés. A fenntarthatóság itt nem elvont fogalom, hanem nagyon is gyakorlati kérdés: hogyan tud életben maradni egy gazdaság, hogyan kap méltó figyelmet egy termelő, hogyan jut el a jó alapanyag a vendéglátóhoz, és hogyan válik mind ebből értékes vendégélmény. Jelenti a helyi alapanyagok használatát, a rövid ellátási láncokat, a termelő és vendéglátó közötti közvetlen együttműködést, a biodiverzitást, a vidéki munkahelyeket, a termelői tudás megőrzését és a következő generációk szakmai képzését is.

Nem egyszerűen fesztivál – találkozási pont

A SVÉT 16.0 különlegességét az adja, hogy itt a vendég nem kizárólag egy kész étellel találkozik. Megismerheti az alapanyag termelőjét, a sajtkészítőt, a borászt, a péket és a séfet is, aki az alapanyagból ételt készít. Találkozhat azokkal a vidéki közösségekkel, amelyek egy-egy tájegység értékeit fogják össze. Közben pedig azt is megérezheti, hogy a magyar vidék gasztronómiája nem háttér, hanem önálló, izgalmas, szerethető és magas minőségű világ.

Többek között mi is találkoztunk például a Sulyom Tájétterem foodtruckjával, ahol a 3 fogásos ételkínálatot megkóstoltuk:

Előétel: Kacsazsíron pirított, kovászos pirítóskenyér, marinált lilahagyma saláta, kacsatepertő

Főétel: Szürkeharcsa paprikás, pirított túrós csusza, mangalica szalonna pörc, házi tejföl

Desszert: Sült túrógombóc, erdei gyümölccsel, fahéjas tejföllel

A Stílusos Vidéki Éttermiség Egyesület a vidéki termelők bevonásával, kiváló minőségű hazai alapanyagok használatával, magas szintű szakmai háttérrel, egy – a vidéki gasztronómia több területét – átfogó szervezet, mely tevékenységével és a 30 éttermet tömörítő tagság közreműködésével, a rendezvényekkel, a képzéssel és oktatással, hazai termelők és magyar alapanyagok bevonásával széles körben képes bemutatni és népszerűsíteni a hazai vidéki gasztronómiát és vendéglátást.

További információ: www.svet.hu