Szerző: Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete/Asztalos István

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete elkészítette „A magyar turizmus és vendéglátás megújításának stratégiai koncepciója” című szakmai munkaanyagát. A szervezet a dokumentumot jelenleg széles körű szakmai és társadalmi véleményezésre bocsátotta: vendéglátók, szálláshely-szolgáltatók, turisztikai szakemberek, oktatók, beszállítók, termelők és más érintettek észrevételeit egyaránt várják.

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete szerint a magyar vendéglátás problémái mára olyan mértékben összekapcsolódnak, hogy az egyes kérdéseket nem lehet egymástól függetlenül kezelni. Az adózás, az adminisztráció, a munkaerőhelyzet, a szakoktatás, az energiaárak, a turizmus teljesítménye, a belföldi fizetőképes kereslet, a szezonalitás, az ár-érték arány és a hazai alapanyag-termelés együttesen határozzák meg az ágazat versenyképességét.

Ezért az egyesület nem egyetlen problémára kívánt újabb javaslatot megfogalmazni, hanem rendszerként vizsgálta meg a vendéglátást és annak turisztikai, gazdasági és társadalmi kapcsolatait.

A stratégiai koncepció többek között foglalkozik az adózási környezet egyszerűsítésével, az NTAK vendéglátói adatszolgáltatásával, a turizmusfejlesztési hozzájárulással, a foglalkoztatás és a borravaló szabályozásával, a szakoktatással, az energia- és adminisztratív terhekkel, a vidéki desztinációk fejlesztésével, a belföldi turizmus megfizethetőségével, az infrastruktúrával, az ár-érték aránnyal, valamint a mezőgazdaság, a hazai termelők és a vendéglátás kapcsolatának erősítésével.

Nem kész program, hanem szakmai vitaanyag

Az Étrend hangsúlyozza: a most nyilvánosságra hozott dokumentum munkaanyag, amelyet tudatosan nem tekintenek lezártnak.

A szervezet célja, hogy a végleges koncepció ne néhány ember vagy egyetlen szakmai szervezet véleményét tükrözze, hanem minél több, az ágazatban ténylegesen dolgozó vállalkozó és szakember tapasztalatát tartalmazza.

„Sokszor kritizálunk, és sokszor mondjuk el azt is, ami szerintünk nem működik jól. De ennek csak akkor van valódi értelme, ha azt is képesek vagyunk megfogalmazni, hogy mit és hogyan csinálnánk másként. Ezért most megpróbáltuk egyben látni az iparágat: összegyűjtöttük a problémákat, és ahol lehetett, konkrét megoldási irányokat is tettünk melléjük” – fogalmazott Asztalos István, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke.

Hozzátette: „Nem azt várjuk a kollégáktól, hogy mindenben értsenek velünk egyet. Éppen ellenkezőleg. Azt kérjük, mondják el, mi hiányzik az anyagból, mivel nem értenek egyet, mi nem működne a gyakorlatban, mit kellene pontosítani, és milyen további megoldásokat javasolnának.”

A teljes szakmai értéklánc véleményére kíváncsiak

A véleményezésben nem kizárólag éttermek és vendéglátó vállalkozások részvételére számítanak. Az egyesület várja a szálláshely-szolgáltatók, turisztikai szakemberek, oktatók, munkavállalók, beszállítók, mezőgazdasági termelők, élelmiszer-előállítók és más kapcsolódó területek képviselőinek tapasztalatait is.

A koncepció egyik alapgondolata ugyanis, hogy a turizmus nem kezelhető önálló szigetként. A vendéglátás, a gasztronómia, a mezőgazdaság, az élelmiszer-termelés, a szakképzés, a foglalkoztatás, a helyi gazdaság és a desztinációfejlesztés egymásra épülő rendszer.

A szervezet szerint ezért a magyar vendéglátás versenyképességének javítása nem pusztán a vendéglátó vállalkozások érdeke. Egy jól működő ágazat erősítheti a hazai termelők piacát, munkahelyeket tarthat fenn, segítheti a vidéki térségek fejlődését, növelheti Magyarország turisztikai vonzerejét, és hozzájárulhat ahhoz is, hogy a belföldi vendégek számára jobb ár-érték arányú szolgáltatások legyenek elérhetők.

A beérkező javaslatokat beépítik a végleges változatba

Az Étrend a véleményezés során beérkező észrevételeket összesíti és rendszerezi. A szakmailag megalapozott kiegészítéseket és módosításokat a tervek szerint beépítik a stratégiai koncepció végleges változatába.

Ahol az ágazat szereplői között eltérő álláspontok rajzolódnak ki, ott a szervezet nem kíván mesterséges egységet teremteni: ezeket a kérdéseket további szakmai egyeztetésre vagy hatásvizsgálatra javasolják.

A végső cél egy olyan, szélesebb szakmai tapasztalatokra épülő javaslatcsomag létrehozása, amely érdemi alapja lehet a vendéglátás jövőjéről folytatott párbeszédnek és a döntéshozókkal történő egyeztetéseknek.

„Ha változást szeretnénk, először nekünk, a szakmának kell világosan megfogalmaznunk, min és hogyan szeretnénk változtatni. Ezért most arra kérünk minden érintettet: olvassa el, kritizálja, egészítse ki és mondja el a véleményét. Ez nem egy ember vagy egy szervezet ügye, hanem a szakmánk közös ügye” – fogalmazott Asztalos István.

A stratégiai koncepció és a véleményezés

A teljes „A magyar turizmus és vendéglátás megújításának stratégiai koncepciója” című munkaanyag a következő linken érhető el:

https://oldalasmagazin.hu/wp-content/uploads/2026/08/Magyar_turizmus_vendeglatas_strategiai_koncepcio_2026_fin.pdf

A szervezet várja a szakmai szereplők észrevételeit, módosító javaslatait és gyakorlati tapasztalatait is.